Η Τέλεια Συνταγή για Βάφλες

Λατρεύω τις βάφλες, τις λατρεύω τόσο πολύ που ενέδωσα και αγόρασα την βαφλιέρα της cuisinart και δεν το μετανιώνω!

Η αλήθεια είναι ότι για να φτιάξεις τη σωστή βάφλα χρειάζεσαι το κατάλληλο μηχάνημα, αν δεν το έχεις είσαι καταδικασμένος να έχεις μέτρια έως καλά γευστικά αποτελέσματα. Το μόνο που μπορώ να σας προσφέρω είναι η απόλυτη συνταγή για βάφλες, τα εργαλεία βάλτε τα εσείς!

Υλικά:

• 3 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 165 γρ. αλεύρι
• 2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Πολύ λίγο αλάτι, όσο πιάνουμε με τα ακροδάχτυλά μας
• 3 κουταλιές του γλυκού άχνη ζάχαρη
• 280 γρ. γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο ή σπορέλαιο
• 1 βανίλια

Τρόπος παρασκευής:

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την  άχνη ζάχαρη, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά μέσα στο μείγμα και αναμειγνύουμε. Με ένα δυνατό μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα, να γίνουν δηλαδή μια άσπρη στέρεα μάζα σαν ασβέστης. Βάζουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε άλλο 1/3 της μαρέγκας και το αφομοιώνουμε στο μείγμα με μία σπάτουλα προσέχοντας να μην κάνουμε βίαιες κινήσεις και διαλύσουμε τη μαρέγκα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη μαρέγκα.

Αυτό ήταν, το μείγμα είναι έτοιμο και μόλις αρχίσουν να ψήνονται οι βάφλες θα καταλάβετε ότι θα γίνουν πεντανόστιμες!

source:

Σαλάτα του Καίσαρα a.k.a. Caesar’s salad

Στην caesar’s salad ένα πράγμα έχει σημασία: η σάλτσα (sauce που λένε και στο χωριό μου), τα υπόλοιπα υλικά παίζουν ελάσσονα ρόλο, αν η σάλτσα είναι σωστή τότε όλα θα πάνε καλά [...]

Υλικά για τη σάλτσα:

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
• 2 κουταλιές του γλυκού μουστάρδα
• 1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες (όχι ψιλοκομμένες)
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• αλατοπίπερο

Διαδικασία παρασκευής:

Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα μας.

Υλικά για τη σαλάτα:

• φύλλα μαρουλιού κομμένα με το χέρι σε μέγεθος μπουκιάς
• βρασμένο φιλέτο από κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια*
• κρουτόν
• βρασμένο καλαμπόκι
• τριμμένη παρμεζάνα

Διαδικασία παρασκευής:

Σε μια σαλατιέρα απλώνουμε τα φύλλα του μαρουλιού, προσθέτουμε το καλαμπόκι και το κοτόπουλο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τα κρουτόν και ανακατεύουμε ελαφρά.

Μπορείτε να βάλετε και φιλέτα αντζούγιας, ενώ μπορείτε να παραλείψετε το κοτόπουλο ή και το καλαμπόκι -  η βασική σύνθεση είναι το μαρούλι, η σάλτσα και τα κρουτόν, από εκεί και πέρα μπορείτε να πειραματιστείτε ελεύθερα (και με δικιά σας ευθύνη).

*μπορείτε να το περάσετε και από το τηγάνι για να ψηθεί λιγάκι.

Η τέλεια συνταγή για ζύμη πίτσας (δεύτερο μέρος)

Πεινασμένοι αναγνώστες ήρθε το πλήρωμα του χρόνου! Μετά κόπων και βασάνων κατέληξα στις ιδανικές αναλογίες για την περίφημη ζύμη για πίτσα (μπορεί η προηγούμενη συνταγή να σημείωσε ανέλπιστη επιτυχία αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι εφησυχάζουμε!)

Δεν θέλω να πολυλογώ γι’ αυτό θα τα πω αναλυτικά :)

Εργαλεία:

• Ηλεκτρονική ζυγαριά. Όχι απλή με ελατήρια, ηλεκτρονική που να μετράει σε κλίμακα 1 γραμμαρίου. Οι δοσολογίες είναι σε γραμμάρια και πρέπει να τηρηθούν ευλαβικά αν θέλετε να πετύχει η ζύμη.
• Μπολ για το ανακάτεμα των υλικών. (επίσης τραπέζι και πάτωμα για να πατάτε επάνω…)

Υλικά:

• Αλεύρι, 200 γραμμάρια (για όλες τις χρήσεις ή μπορείτε να το συνδυάσετε με σκληρό αλεύρι για καλύτερα αποτελέσματα π.χ. 1/3 για όλες τις χρήσεις  και 2/3 σκληρό)
• Αλάτι, 4 γραμμάρια
• Μαγιά σε σκόνη, 4 γραμμάρια
• Χλιαρό νερό(λίγο ζεστό-να μην καίει), 132 γραμμάρια (όχι ml)

Διαδικασία:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι και ρίχνουμε το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε μια ομοιόμορφη, ελαστική μπάλα ζύμης. Αυτή η δουλειά γίνεται πανεύκολα αν έχουμε ένα επιτραπέζιο μίξερ με ισχυρούς ζυμωτήρες, αν δεν έχουμε το κάνουμε με τα χέρια αλλά θέλει κάνα δεκάλεπτο και υπομονή για να γίνει σωστά το ζυμάρι. Αφού ετοιμάσουμε το ζυμάρι μας, το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ένα μπολ το οποίο σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Αφού περάσει η 1 ώρα πιέζουμε με τη γροθιά μας το ζυμάρι για να φύγει όλος ο αέρας και το πλάθουμε σε μπάλα. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και τοποθετούμε επάνω το ζυμάρι. Ρίχνουμε επάνω στο ζυμάρι λίγο αλεύρι και με τα χέρια ή με ένα πλάστη το πιέζουμε συνεχώς ανοίγοντάς το. Η ζύμη μας πρέπει να έχει διάμετρο 30-33 εκατοστά και προσπαθούμε να έχει παντού το ίδιο πάχος, περίπου 3-4 χιλιοστά. παίρνουμε ένα ταψί και το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Πασπαλίζουμε με αλεύρι το χαρτί και τοποθετούμε επάνω τη ζύμη μας. Βάζουμε τα υλικά της αρεσκείας μας και την τοποθετούμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 250 βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι να πάρει η ζύμη ένα καφέ -κίτρινο χρώμα, περίπου 10-12 λεπτά. Απολαμβάνουμε!

Οι δοσολογίες δεν είναι καθόλου τυχαίες, υπάρχει συγκεκριμένη αναλογία μεταξύ τους και είναι η εξής:

Η ποσότητα του νερού είναι το 66% της ποσότητας του αλευριού.

Η ποσότητα της μαγιάς και του αλατιού είναι το 2% της ποσότητας του αλευριού.

Με βάση αυτή την αναλογία μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε ποσότητα και να έχετε πάντοτε το ίδιο αποτέλεσμα, αρκεί να προσαρμόζεται κάθε φορά την ποσότητα των υλικών.

Σάλτσα για πίτσα (που τρώγεται και σκέτη)

Ααα, το αιώνιο ερώτημα: ποια είναι η τέλεια συνταγή για σάλτσα πίτσας, νόστιμη σαν αυτή που βάζουν στην pizza hut?

Δεν έχω ιδέα, και φαντάζομαι ότι λίγοι ξέρουν, αλλά έκανα μια προσπάθεια και βρήκα μια θαυμάσια συνταγή για σάλτσα η οποία είναι ιδανική για πίτσα.

Και ορίστε τα υλικά:

1. 125 ml σάλτσα ντομάτας (πουμαρό που λέμε εδώ στο Ελλάντα)
2. 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χλωριούχο νάτριο δηλαδή)
3. 1/4 κ.γ. ρίγανη
4. 1/4 κ.γ. βασιλικό
5. 1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
6. 1/4 κ.γ. μαντζουράνα
7. 1/6 κ.γ. ψιλοκομμένη αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά, προσοχή καίει πάρα πολύ!

Εκτέλεση: βάζουμε την σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε και το βάζουμε να βράσει το πολύ 5 λεπτά για να ανακατευτούν τα αρώματα και να δέσει λίγο η σάλτσα. Απλώνουμε την σάλτσα στην ζύμη μας και… τι θα πει: “πως φτιάχνουμε την ζύμη“?

Δείτε επίσης:

Φτιάξτε πικάντικη σάλτσα

Φύγε Λύμπε!!!

Δεν λέω τίποτα, πηγαίνετε να δείτε αυτό το φοβερό post:

http://freddos.yooblog.gr/2009/09/08/1234/