Στην caesar’s salad ένα πράγμα έχει σημασία: η σάλτσα (sauce που λένε και στο χωριό μου), τα υπόλοιπα υλικά παίζουν ελάσσονα ρόλο, αν η σάλτσα είναι σωστή τότε όλα θα πάνε καλά [...]
Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα μας.
Υλικά για τη σαλάτα:
φύλλα μαρουλιού κομμένα με το χέρι σε μέγεθος μπουκιάς
βρασμένο φιλέτο από κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια*
κρουτόν
βρασμένο καλαμπόκι
τριμμένη παρμεζάνα
Διαδικασία παρασκευής:
Σε μια σαλατιέρα απλώνουμε τα φύλλα του μαρουλιού, προσθέτουμε το καλαμπόκι και το κοτόπουλο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τα κρουτόν και ανακατεύουμε ελαφρά.
Μπορείτε να βάλετε και φιλέτα αντζούγιας, ενώ μπορείτε να παραλείψετε το κοτόπουλο ή και το καλαμπόκι - η βασική σύνθεση είναι το μαρούλι, η σάλτσα και τα κρουτόν, από εκεί και πέρα μπορείτε να πειραματιστείτε ελεύθερα (και με δικιά σας ευθύνη).
*μπορείτε να το περάσετε και από το τηγάνι για να ψηθεί λιγάκι.
Πεινασμένοι αναγνώστες ήρθε το πλήρωμα του χρόνου! Μετά κόπων και βασάνων κατέληξα στις ιδανικές αναλογίες για την περίφημη ζύμη για πίτσα (μπορεί η προηγούμενη συνταγή να σημείωσε ανέλπιστη επιτυχία αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι εφησυχάζουμε!)
Δεν θέλω να πολυλογώ γι’ αυτό θα τα πω αναλυτικά :)
Εργαλεία:
Ηλεκτρονική ζυγαριά. Όχι απλή με ελατήρια, ηλεκτρονική που να μετράει σε κλίμακα 1 γραμμαρίου. Οι δοσολογίες είναι σε γραμμάρια και πρέπει να τηρηθούν ευλαβικά αν θέλετε να πετύχει η ζύμη.
Μπολ για το ανακάτεμα των υλικών. (επίσης τραπέζι και πάτωμα για να πατάτε επάνω…)
Υλικά:
Αλεύρι, 200 γραμμάρια (για όλες τις χρήσεις ή μπορείτε να το συνδυάσετε με σκληρό αλεύρι για καλύτερα αποτελέσματα π.χ. 1/3 για όλες τις χρήσεις και 2/3 σκληρό)
Αλάτι, 4 γραμμάρια
Μαγιά σε σκόνη, 4 γραμμάρια
Χλιαρό νερό(λίγο ζεστό-να μην καίει), 132 γραμμάρια (όχι ml)
Διαδικασία:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι και ρίχνουμε το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε μια ομοιόμορφη, ελαστική μπάλα ζύμης. Αυτή η δουλειά γίνεται πανεύκολα αν έχουμε ένα επιτραπέζιο μίξερ με ισχυρούς ζυμωτήρες, αν δεν έχουμε το κάνουμε με τα χέρια αλλά θέλει κάνα δεκάλεπτο και υπομονή για να γίνει σωστά το ζυμάρι. Αφού ετοιμάσουμε το ζυμάρι μας, το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ένα μπολ το οποίο σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Αφού περάσει η 1 ώρα πιέζουμε με τη γροθιά μας το ζυμάρι για να φύγει όλος ο αέρας και το πλάθουμε σε μπάλα. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και τοποθετούμε επάνω το ζυμάρι. Ρίχνουμε επάνω στο ζυμάρι λίγο αλεύρι και με τα χέρια ή με ένα πλάστη το πιέζουμε συνεχώς ανοίγοντάς το. Η ζύμη μας πρέπει να έχει διάμετρο 30-33 εκατοστά και προσπαθούμε να έχει παντού το ίδιο πάχος, περίπου 3-4 χιλιοστά. παίρνουμε ένα ταψί και το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Πασπαλίζουμε με αλεύρι το χαρτί και τοποθετούμε επάνω τη ζύμη μας. Βάζουμε τα υλικά της αρεσκείας μας και την τοποθετούμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 250 βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι να πάρει η ζύμη ένα καφέ -κίτρινο χρώμα, περίπου 10-12 λεπτά. Απολαμβάνουμε!
Οι δοσολογίες δεν είναι καθόλου τυχαίες, υπάρχει συγκεκριμένη αναλογία μεταξύ τους και είναι η εξής:
Η ποσότητα του νερού είναι το 66% της ποσότητας του αλευριού.
Η ποσότητα της μαγιάς και του αλατιού είναι το 2% της ποσότητας του αλευριού.
Με βάση αυτή την αναλογία μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε ποσότητα και να έχετε πάντοτε το ίδιο αποτέλεσμα, αρκεί να προσαρμόζεται κάθε φορά την ποσότητα των υλικών.
Εκτέλεση: βάζουμε την σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε και το βάζουμε να βράσει το πολύ 5 λεπτά για να ανακατευτούν τα αρώματα και να δέσει λίγο η σάλτσα. Απλώνουμε την σάλτσα στην ζύμη μας και… τι θα πει: “πως φτιάχνουμε την ζύμη“?
Χωρίς πολλά λόγια ορίστε τι θα χρειαστείτε για την πικάντικη σάλτσα:
λίγο ελαιόλαδο
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
ολίγο αλάτι (όσο πιάνουμε με 3 δάχτυλα[...])
1 και μισό κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
ένα κουτί (250 ml) συμπκνωμένο χυμό τομάτας, δηλαδή pummaro.
Αυτά.
Και μαγειρεύεται ως εξής:
Σε ένα κρύο κατσαρολάκι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, 2-3 κουταλιές της σούπας. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά το κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί λίγο και να βγουν τα αρώματα. Προσέχουμε να μην κάψει πολύ και μας μαυρίσει το σκόρδο γιατί μετά δεν θα τρώγεται με τίποτα. Αφού αρχίσει να μυρίζει προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση το αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Η σάλτσα συνοδεύει θαυμάσια κάποια πιάτα αλλά μου διαφεύγουν αυτή τη στιγμή. Προσωπικά τη χρησιμοποιώ σε τηγανητό ρύζι με τόνο, αλλά γούστα είναι αυτά…
Υπάρχουν ένα σωρό διαφορετικές συνταγές για σάλτσες, ντρέσινγκ, σως και τα λοιπά. Πολλές από αυτές απαιτούν ένα σωρό υλικά για να φτιαχτούν τα οποία ένα μέσο (εργένικο) σπίτι δεν διαθέτει.
Γιατί τόση πολυπλοκότητα ρε παιδιά; Για σάλτσες μιλάμε όχι για πυρηνική φυσική!
Πάρτε λοιπόν μια απλή συνταγή για υπέροχη σως η οποία πηγαίνει τέλεια με την σαλάτα του σεφ.
Εδώ και πολύ καιρό προσπαθούσα να βρω την τέλεια συνταγή για ζύμη πίτσας. Για την ζύμη μόνο. Αφού δοκίμασα δεκάδες συνταγές και άλλες τόσες παραλλαγές τους, κατέληξα να καταλάβω ότι less is more. Η σωστή ζύμη δεν χρειάζεται 500 υλικά για γίνει, χρειάζεται μονάχα σωστές αναλογίες και εξάσκηση. Πάρτε λοιπόν την απλούστερη συνταγή για τέλεια ζύμη:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις (κατα)χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά, δηλαδή 16 γρ.
400 ml νερό ελαφρώς χλιαρό, προσοχή όχι πολύ ζεστό
Προαιρετικά: 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και 1 αλάτι.
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε όλο το νερό και με ένα πιρούνι(ναι πιρούνι) ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει σχετικά ομοιόμορφο.
Μόλις το μείγμα σταθεροποιηθεί, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε εκ νέου μέχρι να μπορούμε να πιάσουμε το μείγμα χωρίς να κολλάει στα χέρια μας. Προσοχή, δεν βάζουμε πολύ αλεύρι γιατί θα σφίξει και δεν το θέλουμε αυτό, βάζουμε όσο χρειάζεται ίσα για να μην κολλάει.
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Αν αρχίσει να κολλάει του ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Του δίνουμε σχήμα μπάλας, του ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το ζυμώνουμε για λίγο ακόμα και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 1 ώρα. Όσο πιο ζεστός είναι ο χώρος τόσο το καλύτερο.
Μετά την 1 ώρα θα έχει φουσκώσει αρκετά. Ζυμώνουμε ξανά το μείγμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
Τώρα μπορούμε να το κόψουμε σε 3 κομμάτια και να βάλουμε τα 2 σε ένα τάπερ στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Το κομμάτι που θα κρατήσουμε είναι αρκετό για μια πίτσα διαμέτρου 30 εκ. Το ανοίγουμε με τον πλάστη και βάζουμε τα υλικά που θέλουμε.
Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου στους 250 βαθμούς για 15-20 λεπτά. (ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με τον φούρνο και τον τρόπο που θα την ψήσετε οπότε προσοχή)
Ο ιδανικός τρόπος ψησίματος είναι πάνω σε ειδική πέτρα. Αν δεν έχετε δεν πειράζει, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό ταψάκι (πήρα σήμερα ένα από το alex pak, τέλειο). Μπορείτε επίσης να την ψήσετε στην λαμαρίνα του φούρνου σας επάνω σε λαδόκολλα ψησίματος(όπως τα κουλουράκια), το καλό με αυτό τον τρόπο είναι ότι μπορείτε να δώσετε ότι σχήμα θέλετε και να την κάνετε όσο μεγάλη επιθυμείτε, και πιστέψτε με, μόλις πάρετε το κολάι όλοι θα ζητάνε και δεύτερο (και τρίτο) κομμάτι!
Όταν ψηθεί η πίτσα, βάλτε την πάνω σε μια πετσέτα για να μην ιδρώσει η ζύμη.
Σημείωση: η συνταγή δεν είναι δική μου, την έχω βρει στο διαδίκτυο αλλά την προτείνω γιατί από όλες όσες δοκίμασα είναι η μοναδική που προσφέρει πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα(και έχω φτιάξει αμέτρητες πίτσες μ’ αυτή τη συνταγή). Πολλές συνταγές λένε ότι φτιάχνουν την τέλεια πίτσα αλλά όσες κι αν δοκίμασα γινόντουσαν αηδία. Αν θέλετε εγγυημένο αποτέλεσμα δοκιμάστε την κι αν δεν σας αρέσει ελάτε να μου το πείτε, εδώ θα είμαι.
Κι άλλη σημείωση: τα υλικά που γράφω είναι για 3 πίτσες και οι ποσότητες των υλικών πρέπει να τηρηθούν για να πετύχει η ζύμη. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε λιγότερα υλικά για να βγάλετε μία πίτσα αλλά πριν το κάνετε σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε πρώτα τις δοσολογίες που γράφω για να δείτε πως περίπου πρέπει να είναι η ζύμη σας για να πετύχει.
